Înmuierea boabelor, cunoscuta ca si hidratare, ajută la defalcarea antinutrientilor și componentelor greu de digerat din cereale și, în același timp, ajută la eliberarea substanțelor nutritive foarte benefice.
Înmuierea boabelor este foarte simplu de facut. Este nevoie de doar un pic de planificare înainte. Rezultatul este obtinerea unor alimente nutritive, din care se absorb mult mai usor nutrientii in timpul procesului de digestie.
Acidul fitic este un antinutrient ce se gaseste in cereale si leguminoase si de care se leagă minerale importante care împiedică organismul in a absorbi in totalitate nutrientii. Consumul de niveluri ridicate de fitații:
• deficiențe de minerale, ceea ce duce la slabirea oaselor sau formarea cariilor dentare
• impiedica absorbtia de zinc, fier, fosfor si magneziu
• determina organismul sa piarda calciu
• incetineste metabolismul
• contribuie la anemie
Fitaza este o enzimă naturală care se gaseste in diverse cantitati în cereale, seminte si nuci. Această enzimă funcționează pentru a descompune acidul fitic (fitați), și de asemenea ajută la eliberarea substanțelor nutritive benefice, ceea ce le face mai ușor de digerat.
Din păcate, prin gatire, nu este suficient pentru a elibera în mod adecvat fitază și de a reduce acidul fitic. În schimb, există trei metode de bază pentru a ne folosi de fitază in reducerea acidului fitic:
• germinarea – activează fitaza și face cerealele, semințele și nucile mai usor digerabile. Cu toate acestea, nu este un proces complet pentru neutralizarea acidului fitic.
• inmuierea intr-un mediu acid (cu zeama de lamaie), la cald – activează, de asemenea, fitaza ajutând astfel la eliberarea vitaminelor importante, de asemenea ajuta ca cerealele, semințele și boabele sa fie mai usor de digerat. În plus, înmuierea ajută la reducerea sau chiar elimina acidul fitic.
• fermentarea – o altă opțiune pentru a reduce / elimina acidul fitic : este de departe metoda cea mai des folosita pentru reducerea acidului fitic în pâine și produse de panificație.
În general, cel mai bun mijloc de reducere semnificativă a acidului fitic în cereale și leguminoase este o combinație de înmuiere acidă/ hidratare pentru mult timp, urmată de gătit.
Este important de remarcat faptul că nu toate cerealele contin suficienta fitază pentru a elimina acidul fitic chiar și atunci când sunt hidratate in mediu acid.
Timpi de hidatare (in apa cu lamaie sau apa cu sare)
- Semintele de floarea soarelui: inmuiere 2 ore
- Semintele de in: inmuiere 8 ore
- Semintele de susan: inmuiere 8 ore
- Semintele de pin (mugurii): nu se lasa la inmuiat si nici la germinat.
- Nucile: inmuiere 4 ore
- Nucile pecan: inmuiere 4-8 ore
- Nucile braziliene: nu se lasa la inmuiat si nici la germinat.
- Nucile macadamia: nu se lasa la inmuiat si nici la germinat.
- Caju: inmuiere 2-3 ore
- Fistic: nu se lasa la inmuiat si nici la germinat.
- Migdalele: inmuiere 8-12 ore
- Quinoa: inmuiere 2 ore
- Hrisca: inmuiere 15 minute
- Grau: inmuiere 7 ore
- Orz: inmuiere 6-8 ore
- Ovaz: inmuiere 8 ore
- Mei: inmuiere 6 ore
- Chia: inmuiere 6 ore
- Canepa: nu se lasa la inmuiat si nici la germinat.
- Orez: inmuiere 9 ore
- Porumb: inmuiere 12 ore
- Fasole mung: inmuiere 24 ore
- Linte: inmuiere 8 ore
- Naut: inmuiere 12 ore
- Fulgii de ovăz, orz, secară, sau grâu pot fi hidratați rapid, înainte de consum, cu puțină apă fierbinte.
Concluzii : de ce este necesar sa hidratam cerealele, leguminoasele, nucile si semintele?
- Pentru a elimina acidul fitic
- Pentru a elimina inhibitorii nutriționali
- Pentru o digestie mai ușoară. După înmuiere proteinele pot fi digerate mult mai ușor.
- Pentru a elibera enzimele
- Pentru a diminua cantitatea de toxine ce ajunge la nivelul colonului provocând afecțiuni grave.
Cereale se pot oferi, prin rotatie, zilnic, astfel :
6-8 luni – 1-2 linguri cereale/zi (15-30 g)
8-12 luni – 2-3 linguri cereale/zi (30-50g)
12-24 luni – 4-5 linguri cereale/zi (70-80g)
